Soms wil je iets lekkers en gezonds maken voor jezelf of je kinderen. Dan zijn deze peer-appel muffins ideaal om te maken (ook leuk om samen met je kind(eren) te doen). Om de muffins gezond te houden zit er geen suiker en geen roomboter in het recept. De suiker heb ik vervangen door de 100% fruitmoesjes van Servero die ik onlangs mocht uitproberen. Aan deze fruitmoesjes is niets toegevoegd, dus ze bestaan alleen uit fruit. De peer met appel variant heb ik in dit recept gebruikt. Wil je de muffins nog voedzamer maken? Vervang dat het zelfrijzend bakmeel door 250 gram volkorenmeel met een half zakje bakpoeder.
Ingrediënten (voor 8 grote of 15 normale muffins):
- 175 ml zonnebloemolie
- 375 gram 100% fruitmoesjes peer/appel smaak (Servero)
- 2 peren
- 4 eieren
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 tl kaneel
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
- Meng de zonnebloemolie en fruitmoesjes in een grote kom goed door elkaar.
- Doe de eieren er daarna een voor een bij. Roer goed tussendoor.
- Vervolgens kan het zelfrijzend bakmeel erbij. Meng tot het een glad beslag is.
- Roer als laatste de stukjes peer en kaneel door het beslag heen.
- Bak het gewone formaat muffins 25 minuten en grote muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven. Ze worden niet heel bruin.
- Laat de peer-appel muffins afkoelen voordat je ze serveert. Enjoy!
De peer-appel muffins zijn ideaal om mee te nemen naar het werk of naar school als tussendoortje. Je kunt de muffins een paar dagen in een afgesloten doos bewaren of vries ze net als ik in. Dan kun je ze langer bewaren en je pakt er gewoon in de ochtend eentje uit de diepvries die je dan ’s middags kunt eten.
Wil je eens iets anders maken? Probeer dan deze chocolade-pindakaas muffins.
Liefs, Michelle